Le grillage

Le grillage représente le moment plus délicat dans la préparation du café. Pour nous cet art antique, que du début du ‘900 transmettions de père en fils, représente l’hérédité plus importante à conserver et protéger. Du grillage, dépendent la couleur finale, la saveur, l’arôme du café, et seulement un usage connaissant du grilloir, à travers le choix des temps propices, permet d’obtenir un bon café. Torréfier une variété de café, veule dire la connaître profondément, connaissant les qualités et les défauts et les savoir exalter, ou bien « cacher » selon la nécessité, selon la « signature » qu’on lui veut donner. Tout cela serait impossible d’obtenir à travers l’utilisation de machines, qui, pour nous qui aimons le café, représente quelque chose de quoi fuir. Et c’est exactement, dans le grillage que réside l’antique goût de notre café, que confère à cet or noir une saveur incomparable, reconnaissable même à distance de temps, un symbole pour entières générations de siciliens et non seulement, que dans notre historique point de vente ils gardent des doux e lointains souvenirs, dignes d’une saine tradition de famille.

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