Le choix

Le choix du café cru représente le premier pas important pour la réussite d’un bon café. Dans la nature, ils existent divers types de café, et parmi ceux-ci les plus répandus sont la Robusta e l’Arabica. La Robusta a la propriété de conférer arome e parfum à la notre tasse. Le choix des café crus se fait ayant bien clair le résultat final qu’on veut obtenir, à travers le mélange de plus variétés de café. Dans le monde, il y a un millier d’espèces différentes de café, provenant de divers pays. Et savoir choisir correctement celles qui nous servent représente un des secrets du torréfacteur. Parmi plusieurs, on rappelle le Jamaica Blue Mountain, l’Hawaii Capitan Cook, l’Etiopia Moka Sidamo, et enfin le plus récent Kopi Luwak, qui a des capacités sensorielles extraordinaires. On doit entre autre rappeler que le café est un fruit e donc inconstant dans le temps, en fait, il est facile de relever des différences sensorielles dans deux récoltes différentes d’une même qualité de café. Voilà donc, où joue un rôle l’habilité du torréfacteur, savoir varier la composition des propres mélanges pour pouvoir obtenir un goût bien précis, à la recherche d’un arome quasi constant dans le temps, ceci à la fin représente la « signature » du propre café. Sûrement cette connaissance caractérise notre café, en autres termes, le minutieux choix des cafés crus e la conscience que seules les meilleures récoltes, seules les meilleures espèces et qualités, pourront être prises en considération. L’expérience élevée atteinte nous confère la capacité de faire face avec sûreté et détermination, à cette première phase, de la longue chaîne productive du café.

Espresso IdealCaffè
News IdealCaffè
Shop IdealCaffè
Loading...
Loading...